12月5日，联合国教科文组织正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入人类非物质文化遗产名录。调查显示，95%的韩国人一天至少会吃一次以上的泡菜，64%的韩国人一日三餐都会吃泡菜。对韩国人来讲，泡菜有“妈妈的味道”，更是一种文化的传承。其实，泡菜所具有的独特保健功能才是其风靡全球的真正原因。美国《健康》杂志将泡菜评选为世界上最健康的5种食物之一。斯坦福大学研究小组认为，泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用，发酵后的泡菜还具有抗菌功能。泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化，而且还可以预防传染病。研究发现，泡菜中的纤维质对预防便秘和大肠癌也有良好功效。
12月5日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议在阿塞拜疆巴库通过决议，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。
“妈妈的味道”传达文化底蕴和分享精神
泡菜作为一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品，在韩国有超过300种不同种类，其中最常见的是辣白菜泡菜、白菜块泡菜与萝卜块泡菜。每年11月中旬至12月下旬，韩国家家户户都要制作到来年开春、甚至一年全家吃的泡菜。韩国泡菜的制作方法各不相同，每家每户都会添加各自不同的调料与辅助食材。据韩国文物厅的一份问卷调查显示，95%的韩国人一天至少会吃一次以上的泡菜，64%的韩国人一日三餐都会吃泡菜。因此，对韩国人来讲，泡菜有“妈妈的味道”，更是一种文化力量。
研究者认为，泡菜的文化底蕴在于它反映了邻里间“分享”的精神，增强了人们之间的纽带感和归属感。在国际交流的场合，韩国许多名人明星都喜欢大谈特谈泡菜文化，把它提到了顽强的韩国精神之高度。韩国光州甚至还建起“泡菜博物馆”，展示泡菜及其文化的文献、考古发现。
泡菜富含多种营养，还可防病抗菌促消化
白色的大白菜、绿色的大葱、红色的辣椒、黄色的白菜心，再配上黑色的虾酱。这样做出来不仅好看，其实更蕴含着科学的营养。韩国营养学家认为，白、绿、红、黄、黑这5种颜色的食物所含有的营养，各有千秋，搭配起来营养更均衡。白色食品，如梨、桔梗、白萝卜、白色的菌类等，能够预防心脏病，排出体内有害物质，有助于提高免疫力。
美国《健康》杂志将泡菜评选为世界上最健康的5种食物之一，该杂志称泡菜含有丰富的维生素等人体所需重要元素以及乳酸菌，腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。发酵白菜还具有抑制癌细胞生长的效果。此外，该杂志还强调泡菜富含纤维质，是理想的低脂肪减肥食品。斯坦福大学研究小组认为，泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用，发酵后的泡菜汤还具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成分。泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化，而且还可以预防传染病。
研究发现，韩国泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。
只要保证腌制过20天，就可吃放心泡菜
许多人对吃泡菜心有余悸，因为有亚硝酸盐的问题。但北京农学院副教授、工程师仝其根表示，只要泡菜中的亚硝酸盐含量不超标，吃起来就没问题。
仝其根解释说，泡菜的腌制其实是一个发酵的过程，容易把蔬菜中含有的硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐跟身体中的蛋白质结合就会生成损害我们身体的物质。目前国家规定每公斤泡菜中硝酸盐含量是20毫克。
仝其根表示，亚硝酸盐的生成有一个过程，一般而言，腌制2天的泡菜亚硝酸盐的含量较低，到7天时达到最高值，之后便逐渐减低，20天后便完全消失。因此，只要我们在亚硝酸盐完全分解后再食用，就是安全的。
那还有什么办法能从根本上避免亚硝酸盐的危害吗？仝其根建议：1、在吃泡菜时吃一点大蒜，也可以在腌制泡菜时放上几个大蒜，就可以避免亚硝酸盐的危害。2、可以在泡菜中放几片富含维生素C的柠檬片，柠檬片中的维生素C可以将泡菜中的亚硝酸盐分解成为无害的物质，这样便可放心食用了。直接在泡菜中放维C片也能达到同样的效果。(中国妇女报记者 彭芸)
