【北京新闻】转给家人！水果烂了一小块，切掉坏的还能吃吗？

“水果烂了一小块，削掉坏的部分，剩下的还能吃吗？”面对这种情况，很多人犯了难，特别是一些价格不菲的水果，扔掉实在可惜。

2021年《食品安全导刊》的检测报告给出了答案：科研人员采集毛桃、苹果、葡萄轻微腐烂样本检测，即便外观完好果肉，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌菌落数值也全线超标，毒素早已在果肉内部扩散。甘肃农业大学补充实验证实，苹果腐烂面积越大，展青霉素渗透范围越广，整颗果实都会被毒素污染。

记者在居民社区开展随机街头采访，受访多位市民坦言过去老人节俭惯了，经常看到家里老人在日常生活中，切掉轻微磕碰、局部软烂水果的腐坏部位继续食用，普遍存在“看着没坏就能吃”的认知误区，一些年轻人则知晓毒素的扩散风险。

记者联系到了北京农学院的专业人士，据介绍，水果腐烂通常是由霉菌，比如青霉菌、链格孢等引起，肉眼看到的腐烂、长毛，实际上只是霉菌已经成熟，外表看起来完好无损的果肉，其实很可能已经生长了霉菌的菌丝，这些菌丝会向四周扩散、延伸。

北京农学院食品科学与工程学院教师舒畅介绍：“霉菌在生长代谢过程中会产生毒素，比如常见的青霉菌产生的展青霉素。毒素具有很强的渗透性，会通过水果的汁液向未腐烂的部分扩散。”

专业人士提醒，轻微霉变或腐烂水果完全不能做果切，更不可以销售，无论商家还是市民都建议整果丢弃。对于那些刚开始变质、肉眼很难一下看清的水果，可以观察水果的果柄，如果蒂头干枯脱落、发黑，或者表皮局部出现暗沉、没有光泽的水渍状斑块，往往是腐烂变质的先兆。另外，霉菌代谢或果肉异常发酵时，会产生微弱的酒气、酸气或霉味。只要闻到一丝不正常的气味，即便外观再完美，也不建议食用或者购买。