吃包油炸薯片等于吃下什么？
记者实验证实：吃一袋50克的炸薯片等于喝3勺油
吃包油炸薯片等同于喝下一杯脂肪？近日，清华实验姐“李冠男”在网上晒出的一张“薯片脂肪含量检测”对比图，让不少“零食控”们瞠目结舌：她从5片薯片中竟提取出了10毫升脂肪。同时，她还通过实验发现在巧克力夹心饼干中，同样也含有大量脂肪。这组被网友们称为“零食真相”的照片很快在微博及各大论坛风传，浏览量超过百万次。
薯片高脂高油，很多人都知道这一点，但真的如“实验姐”所言，仅仅5片薯片中就能提取出10毫升脂肪，这又是否夸大其词了呢？不少网友对此持怀疑态度。近日，本报记者联合北京农学院食品专业副教授丁轲对此进行了实验。结果证实，每吃一袋50克的油炸薯片，就等于喝下3茶匙的油脂。
实验姐：
5片薯片取10毫升脂肪
在实验姐“李冠男”贴出的照片中，实验烧瓶底部一层黄澄澄的脂肪带给人巨大的视觉冲击力。图片说明显示，左边的烧杯中是5片油炸薯片，右边的烧杯里则是从这五片薯片中提取出的脂肪，按照烧杯的刻度来看，大约有10毫升。这组图片发出不久，浏览量就呈几何式增长，网友们将照片大量转发至微博和其他论坛中，“实验姐”也因此红极一时。不过，一时爆红也让“实验姐”有些不堪其扰，她在人人网“消失”了数天，但“临走前”她更改了自己在人人网上的“状态”，似乎仍带着科学质疑的精神在向“粉丝们”隔空喊话：“我还是退隐几天吧，太恐怖了。闪前喊一句，每28克薯片里含有10克fat(脂肪)，这个是印在包装袋上的。”
薯片实验
3类材料分9份
那么，结果真的像“实验姐”说的那么恐怖吗？近日，本报联合北京农学院食品科学与工程学院副教授丁轲，通过实验证实了这一结果。
实验材料：
某品牌油炸薯片、虾味片、非油炸薯条
实验工具：
脂肪测定仪、滤纸、石油醚
实验时间：
15个小时
实验原理：
用石油醚这种有机溶剂对进行实验的食物长期浸润，使其里面的油脂溶解在有机溶剂里。通过溶剂回流及虹吸原理，使食物连续不断地被纯溶剂萃取，以便将食物里面的油脂充分萃取出来。
实验过程：
在实验中，丁教授首先对油炸薯片、虾味片以及非油炸薯条进行了编号。“为了实验的准确性，我们每种样品取三份。”油炸薯片取了6片，平均分为三份，并对这些样品分别标注上1-1、1-2、1-3；虾味片取了9片，和油炸薯片一样平均分为三份，编号为2-1、2-2、2-3；非油炸薯条取了9根，也平均分为三份，编号为3-1、3-2、3-3。
在对这9份食物样品进行实验前，丁教授对盛放萃取油脂的烧瓶以及滤纸分别进行了称重。随后，他将这些样品弄碎，用滤纸包好，放进脂肪测定仪里的容器瓶内，再将容器瓶放进萃取油脂的烧瓶里。最后，丁教授将容器瓶与脂肪测定仪连接好，注入石油醚，开始进行萃取实验。
经过15个小时的萃取，烧瓶中汇集着石油醚与薯片等食物中油脂的混合物。
实验结论
吃一袋50克重的薯片
等于喝15毫升油
待石油醚挥发干净后，在烧瓶的底部，记者看到了薄薄的一层油脂，虽不及“实验姐”的那么触目惊心，但经过计算，结论还是很吓人。其中，油炸薯片的含油量平均在31.2%，虾味片的含油量为18.3%，非油炸薯条的含油量为20.5%。
这相当于，每吃一袋50克的油炸薯片，就等于喝了3茶匙的油。
专家建议
零食导致“胖娃娃”
北京农学院食品科学与工程学院副教授丁轲表示，尽管实验结果并没有网友所说的那么夸张，但薯片、饼干这类食品的确是高能量食品，其实这些食品的包装袋上都有所注明，但由于没有一个直观的展示，很多人并没有真正了解它的脂肪含量。
“零食为什么好吃？其实这和它们中含有的大量食用香精有关。要知道人的味蕾是有记忆的，一旦吃上，就会让人‘停不了手’，一段时间不吃，又很想念。”丁教授说，这也是零食让人发胖的根源，尤其是对青少年儿童。所以为了健康，摄入时应当适量。
本报记者李环宇 刘琳
(本篇发表于《北京晚报》2012年11月22日第06版)
