“火箭蛋”价儿真高 三个品种来比较 营养高低见分晓——
生活实验室
俗话说，一分钱一分货。最近又有一种价格飞涨的食物进入人们的视线，那就是被称为“火箭蛋”的鸡蛋。记者发现，市场上除了价格飞涨的普通鸡蛋外，还有打着绿色、保健旗号的各种高价鸡蛋。
这些高价鸡蛋，真的能做到“一分钱一分货”，带给消费者更多的营养价值吗？记者实验发现，不同价位的鸡蛋，营养价值上相差无几。
实验说明
据北京农学院食品系教授仝其根介绍，鸡蛋的主要营养成分为脂肪、胆固醇和蛋白质。因此，此次选取这三个指标作为判断基准，对不同价位的鸡蛋进行实验测试。
新闻内存
“火箭蛋”
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，5月下旬以来，全国鸡蛋价格快速上涨。
与5月21日相比，6月5日，鸡蛋全国日均价涨幅近两成。分地区看，所有省区市鸡蛋价格均上涨。其中北京、天津、河北价格涨幅居前，均已超过三成。
由于此次价格涨速之快前所未有，因此被戏称为“火箭蛋”。
实验过程
1.对脂肪的测量
脂肪主要存在于蛋黄当中，因此取样品当中的蛋黄各8克进行测试。
由于脂肪易溶于石油醚，其他营养物质则在石油醚中不溶，故将蛋黄置于石油醚当中，对脂肪进行提取。充分溶解后，再将溶解了脂肪的石油醚进行旋转蒸发，便可测出样品中的脂肪含量。
2.对胆固醇的测量
对胆固醇的测量，同样是将蛋黄制成样品，然后用甲醇氯仿溶液对样品进行提取，然后再用标准胆固醇样品进行对比。
这样，得出来的是胆固醇相对于标准样品的百分比含量。
3.对蛋白质的测量
蛋白质普遍存在于鸡蛋当中，因此测试使用全蛋。
将鸡蛋打匀后取相同的质量，用硫酸等酸溶液对其硝化，然后进行滴定，同样用标准样作为对比，得出来的是蛋白质相对于标准样品的百分比含量。
实验结论
鸡蛋中主要营养成分测试平均值
样本 胆固醇含量（mg/100g） 脂肪含量（%）蛋白质含量（%）
5元/斤 1397.53 28.34% 14.50%
16元/斤 1433.00 28.21% 14.16%
35元/斤 1391.97 27.30% 15.01%
通过上面的表格可以看出，虽然最便宜的鸡蛋与最贵的鸡蛋价格相差7倍多，但就营养成分来说，却是极为接近，根本无法用营养含量来进行明显区分。
厂家回应
价高是由于成本高
今天上午，德青源生态农场的工作人员表示，虽然不清楚具体的营养指标，但他们的鸡蛋生产采用的是生态笼养的方式，同时所用饲料是绿色玉米，安全方面又对鸡蛋表面进行紫外线杀菌，再加上小盒单独包装，这些因素使得成本本身就要比普通鸡蛋高。
另外，根据他们得到的消费者反馈，这类鸡蛋口感和香味也优于普通鸡蛋。
专家说法
口感有差别营养为概念炒作
针对实验结果，北京农学院食品系教授仝其根表示，各种类别、价格不同的鸡蛋的营养价值相近，实际上早有研究。不仅是这三个指标，其他如维生素、矿物质之类的指标相差也不大，几乎可以忽略不计。
不过，仝教授表示，柴鸡蛋这类价格高的类别，口感上确实要比普通鸡蛋好。对消费者来说，其实不要迷信诸如柴鸡蛋、生态蛋之类高价鸡蛋营养价值高的说法，这些都只是概念上的炒作。
本版文/记者徐超 特此感谢北京农学院食品系对此次实验的帮助
