主持人：袁志勇（本报记者）
嘉 宾：罗 晖（中国科协调宣部副部长）
吴子申（永业集团董事长）
王有年（北京农学院院长）
民以食为天，食以安为先。食品各个环节到餐桌为止，当中的各种问题，如何能够保证？最为关键的环节就是从源头上把住，才能杜绝瘦肉精、染色馒头、牛肉膏、水银刀鱼等问题再次出现。如何从源头保证每天进入我们腹中的食物的安全？科技日报近日组织专家学者进行调研，并就此发表了自己的看法。
农产品生产 不合理用药严重
主持人：我国农产品生产过程中，不合理用药的情况都有哪些？
罗晖：2006年以来，中国科协调宣部围绕食品安全方面的问题组织开展了一系列调研，在调研中发现一些问题，如抗生素类药物在水产品和畜牧业里面的滥用、农药滥用等十分突出。
我们在调研中发现，现在农药的滥用对食品安全危害很大，一些农村乡镇地区，市场上充斥着假冒伪劣以及违禁的农药，一些乡镇农药经销商仍然在出售高残留的农药，在一些地区，特别是城市的近郊区、蔬菜供应地，农民仍在使用国家明令禁止的农药品种。另外在农村农药的乱存乱放也严重，不仅容易引起人畜中毒，处理不当还会对土壤水系造成污染，对人体健康构成威胁。
此外，农民施药技术非常落后，大部分农民习惯用同一种喷雾器进行大容量，全覆盖喷洒，既容易造成污染，也危害到农民的身体健康。同时，农民经常把用完的农药倒到田间地沟，影响环境。
吴子申：人类之所以不健康，病从口入，吃出来的。比如，十年前我们就发现，乳业最大的问题是抗生素跟激素的问题。由于我国多数奶牛是12个月不间断挤奶，如果不保持一定的激素水平，很难达到规定的产奶量。为了追求利润最大化，人们严重改变了动物的生长习性，牛奶生产借助于药物。
我举个例子，1993年，美国批准了孟山都公司的专利rBGH(市场品牌为Posilac，重组牛生长激素)。rbGH可以使牛奶产量提高到30%，也刺激另一种激素——胰岛素样生长因子(IGF-1)的产生。不少独立科学家都警告过，rBGH激素增加了IGF-1因子的水平，有可能会导致人患上癌症。
至于抗生素，我提一下我了解到的一组数据，有人推算中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%。
农民总体科学水平不高成主要原因
主持人：这些不合理用药的原因在哪？
罗晖：对农民也缺乏科学用药引导，另外在技术手段设备上还跟不上需要。现在农药流通，农药行业高度分散，在美国农药企业只有50多家，我们国家2600多家，生产农药20000多种，导致农民在选购时候也很难找到他们需要的农药。另外在农药的流通市场上，现在管理也没有及时的跟上，有时候一个县通常会有上千个农药经销商，客观上也造成监管困难。
还有一方面原因就是广大农民科学素质不够高，农村地区大量青壮年外出打工，农业生产人员主要是中老年，科技文化水平不高，制约了农民科学合理的施药问题。一是缺乏农药施用的基本知识，分不清农药的毒性和使用禁忌。第二是施药观念比较落后，很多农民缺乏对病虫害发生规律的了解。第三就是环保意识不够高，农民在购买农药的时候主要还是从价格和短期药效考虑。第四个就是安全意识差，缺乏必要的施药知识。
吴子申：我觉得最大的问题是城乡信息对接，农民种好的产品卖不出高价，自然以产量为主。因此，需要在各方面有一个服务的体系，共同塑造一个价值链条，链条一头把城市的高科技的、产品输送到农村，一头把一些农民种出来的无毒无害产品带到城市里面。
科技推广与监< 应两手抓，保证源头安全
主持人：你认为应该怎么解决这些问题？
罗晖：首先要从治理农药问题入手，既要加大监管力度，提高农药化肥生产企业进入门槛，同时也要发挥好科学技术支撑作用，加强对食品质量以及安全环节的检测技术的研究，在农药的残留的监测、食品加工质量的监测方面要加大力度。
另一方面要注重普通公众的科学技术普及，一方面加强鉴别食品质量的能力，另外要切实增强广大农民科学技术素养，比如通过加大培训力度，帮助及建立农村示范户，帮助农民提高绿色农业生产意识和能力，真正从源头上杜绝由于农药滥用引发的食品安全的问题。
王有年：食品安全问题，应该是两个重要的体系，一个是质量的管理体系，再有一个就是安全体系。当我们思考农产品从地头田间到餐桌的时候，它是一个整个的系统工程，它应该形成一个完整的标准化的管理链，它从农户信息、农田信息、生产全过程一直到产后的包装，应该建立档案。
二是靠科技，比如在有害生物控制过程中，防重于治，把病害和虫害控制到最小程度，以前打十七遍药，现在三遍药就要控制病虫害发生的关键，在于把握有害生物发生的规律，在最关键的时候打药。再比如，植物自身有活性物质，我们发现了四十多种，它有专一性，只对虫害有效，对人身体没有残留。前几天报纸上刚刚登的，我们的专家教授在果园当中使用美人计，什么意思呢？就是我们在果园当中用害虫的性诱计，引诱雄虫来把它杀死。还有在果园的行间应用了薄荷、迷迭香，这些对虫害有很好的趋避作用。
要把科技专利进一步转化，为农民增收致富提供科技护航。
农资企业应发挥主体作用
主持人：作为一个农资产业，你对解决这些问题有什么看法？
吴子申：永业从动物的抗生素一直研究到植物超用化肥，滥用农药导致毒素的问题，包括食品添加剂里面的色素问题。
永业集团已经在全国各省市成立了2.6万多家永业科技服务站，为当地农民提供高科技转化产品及农技知识指导服务，帮助农民实现增产增收。由服务站构成的这样一个网络服务体系，相当于修了两条路，一条路把高科技的产品输送到农村，并指导农民正确使用。另一条路把一些农民种出来的无毒无害的好产品，带到城市，卖出好价钱。这样既帮助他们从源头上保证食品安全，又从利益上刺激他们自觉地保证食品源头安全，从而解决从耕地到餐桌上的健康问题。
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