新华网北京11月1日电（张俣）彩色的豆腐，各种造型的饼干，可以降低胆固醇的的酸奶……北京农学院食品科学学院的师生通过实践，制作出新的食品。在近日举行的学校食品节的作品展示台上，各种各样的美食让人垂涎欲滴。健康、科技、环保理念深入学生心中。
彩色豆腐纯天然
“豆腐也能是彩色的吗？会不会加入人工色素了？这样的豆腐能保证健康吗？看着这么漂亮的豆腐，前来品尝的同学纷纷提出自己的疑问。
“这些颜色鲜艳，造型漂亮的‘彩虹豆腐’是用石膏豆腐加工而成的，所以实践的第一步就是制作石膏豆腐。以黄豆为样品，清洗、浸泡之后打浆，加入适量的消泡剂，然后过滤。接下来加热豆浆，等到豆浆熟了，再冷却至一定温度后加入‘颜色’。”豆腐制作实践项目的指导老师吕莹向同学们介绍。
“这些颜色虽然鲜艳，但是其中不含任何化学合成的色素。我们采用的都是天然的‘着色剂’。”一旁的学生引导员指着展台上的彩虹豆腐解释道：“黄色的是南瓜汁，紫色的是紫薯汁，绿色的是菠菜汁，红色的是西红柿汁，所有的汁液都是采用新鲜的水果蔬菜榨出来的，既保证了食品的美观，又保证了食品绿色化、健康化。”
降胆固醇酸奶惹人爱
“这酸奶真好喝！口感粘稠，细腻幼滑，甜度适中，还有浓郁的香味”，大一学生刘夏林边喝边说，“再给我一盒！”
这种大受欢迎的酸奶是引入最新理念的“降胆固醇酸奶”，经常饮用可以降低血清胆固醇。据工作人员介绍，此种酸奶采用益生菌株制作而成，以鲜牛奶为主料，经过净化、标准化、预热等十几项步骤加工而成，并且已获得国家发明专利，在此次食品节上被隆重推出。
“要带领学生将最新的知识放入实践当中，了解如何将产品生产、包装以及推广”，指导该项目的刘慧老师说：“看着学生们积极认真地进行着每一步骤，我相信，通过学习和实践的结合，他们的水平一定会有很大提高。”
食品工程专业08级学生王超正细心地包装酸奶成品，她说：“自己参与制作的感觉就是不一样，一些弄不懂的实验原理，现在明白了。课堂上学习，课堂下实践，我喜欢这样的感觉。”
废豆渣巧变美味饼干
把食堂大师傅们手中待处理的垃圾变成美味的西式饼干，08级食品工艺专业的学生陈雪、陈洁很有成就感。看着自己辛苦制作出的豆渣饼干，她们高兴地说：“只要动动脑筋，食余也能重复利用，既美味又环保。”
“选择豆渣为原料，主要是取材比较方便，豆渣本是废物，在大多数人的眼中，没有什么可利用的价值，但是豆渣不仅是高纤维食品，其中还有丰富的蛋白。我们想将它变废为宝。” 陈洁所在的小组为此查阅了许多的相关资料。
“我们的第一锅曲奇就变成了‘油条’”，陈雪笑着向前来咨询的同学分享失败的经历，“豆渣经过烘焙后，容易变糊，还爱吸油，但不断地钻研、探讨，反复实践，我们解决了这个问题。”
实践出真知，实践创新品。五花八门、琳琅满目的原创食品带来了新鲜和美味，也带来了健康、科技、环保理念，北京农学院的 “食品人”用自己在实践中的成果给这个深秋带来了别样的“丰收”。（完）
